Le pesto d’Ail des Ours (Allium ursinum) est un grand classique du printemps !
Ici, c’est la version toute simple : des feuilles hachées, des noix concassées, un peu de sel et de l’huile d’olive.
Mais vous pouvez bien sûr l’adapter avec des noisettes, des pignons de pins, des graines de tournesol, des noisettes de terre… ajouter du parmesan, mélanger l’Ail avec une autre plante (le Plantain ou l’Épiaire des bois, par exemple), tout est permis !
Mais avant de tout passer dans l’huile, vous pouvez garder une poignée de feuilles de côté, hacher fin et mélanger à du beurre demi-sel ramolli, puis conserver au frais dans un bocal ou autre.
Le beurre d’Ail des ours est un vrai délice, à tartiner sur du pain, tout simplement… ou comme le dit si bien ma coloc, pour farcir des petits champignons de Paris !